В двух-трех ложках разогретого оливкового масла обжариваем несколько кусочков сала — до шкварок. Шкварки удаляем, аромат остается.
Теперь укладываем мясо на косточках — баранью, свиную или телячью корейку. Усиливаем температуру, мясо энергично переворачиваем, но не обжариваем, а как бы даем ему только схватиться: нам важно сохранить его внутренние соки.
«Схватившееся» мясо убираем на отдельную тарелку, еще раз убедившись, что мы его не высушили.
Теперь в этот же жир и, частично, мясные соки опускаем пять-шесть крупно нарезанных помидоров (желающие могут снять шкурку, но я этого обычно не делаю).
Обжариваем их до хорошего размягчения и появления сока и добавляем несколько ломтиков сладкого перца — для легкого пиканстного контраста.
Слегка тушим перец с помидорами и возвращаем в посуду ранее отложенное мясо, с которого стек сок.
Перемешиваем с овощами и вливаем граммов 150 сухого красного вина.
Солим парой щепоток соли, перчим раздробленным черным перцем и чуть балансируем кислоту щепотью сахарного песка. Даем смеси вскипеть, убавляем температуру, окончательно подправляем на соль, добавляем полпучка любой рубленой зелени (у меня нашлась петрушка) и, по желанию, стручок-другой острого перца.
Плотно закрываем крышкой, и при очень умеренной температуре тушим минут 30-35. Пока мясо тушится, натираем на мелкой терке пару средних картофелин, среднюю головку лука и небольшой, величиной с большой палец, корешок имбиря.
Натертую смесь перемещаем в какую-нибудь плошку и добавляем в нее пару столовых ложек красного вина.
Эта пикантная смесь, как вы поняли, сыграет у нас роль своеобразного загустителя соуса, сделав и соус своеобразным. По окончании указанного времени тушения, осторожно снимем крышку, вмешаем эту смесь в соус и дадим потушиться еще 10-15 минут. (Если используются острые перечные стручки, их нужно будет вынуть — иначе перемешивание их повредит со всеми вытекающими «острыми» последствиями).
Блюдо готово!
http://www.graphoman.com/forum/viewtopic.php?t=5419
- Поделиться ссылкой:
- Facebook
- Share
