1. Шея. Это мышечная ткань, в ней много сухожилий, которые перед готовкой нужно удалить. В общем, это мясо жестковато, требует длительной варки или тушения. Пускаем его на гуляш или варим бульон.

2. Толстый и тонкий края. Чаще всего край продается на кости, и хозяйки варят на нем суп. Хотя именно из этой части получается нежнейший стейк. Иногда даже лучшего качества, чем из вырезки. Всем, кто мечтает попробовать бифштекс с кровью, советуем поступить так: срезать мясо с кости, отрубить жилу, совсем слегка отбить и обжарить 10 минут с двух сторон. Иногда даже отбивать не нужно.

Read the rest of this entry »

250 гр муки
225 гр масла
1 яйцо
2 сырых желтка
100 гр сметаны

Муку просеять, изрубить масло с мукой. Добавить яйцо, желтки, сметану. Замесить тесто, сделать колобок, уложить в миску, накрыть салфеткой (я укладываю в целлофан) на 12 часов вынести на холод. Раскатать 1-1,5 см толщина, нарезать на квадраты со стороной 10 см, внутрь уложить половинку яблока (вычистить семечки), в серединку насыпать или сахар или ложку варенья, кончики квадрата защипать над яблоком. Выпекать в жаркой духовке до золотистого цвета. Как останут посыпать сахарной пудрой.

Для рецепта Вам потребуются:
— яблоки — 1 шт.
— мука пшеничная — 1.5 стакана
— разрыхлитель (для теста) — 2 ч.л.
— масло сливочное — 3 ст.л.
— сахар — 2.5 ст.л.
— молоко — 2 стакана
— соль — по вкусу.

Очистите яблоко, удалите сердцевину и измельчите его. Смешайте муку, соль и разрыхлитель. Замесите тесто с маслом, добавьте сахар (немного оставьте) и измельченное яблоко, а затем молоко (немного оставьте) до получения мягкого теста. Тесто раскатайте на доске, посыпанной мукой, в лепешки толщиной 8 мм и диаметром 5–6 см. Выложите на противень, смазанный маслом, смажьте поверхность молоком и посыпьте сахаром.

Выпекайте в духовке при 180С в течение 20–25 минут. Подавайте лепешки со сливочным маслом.

Пакетик быстро растворимых дрожжей разводим в 50 граммах воды(молока) и добавляем по 50г сахара и муки.Даем подняться опаре.Затем готовим тесто.Два яйца,50 г воды,50 г сахара,3 ст.л. растительного масла,3 ст.ложки сметаны,0,5 ч.л. соли.Ванилин,если делаем булочки тоже добавляем.Ну и,конечно,добавляем 500г муки.Замешиваем тесто и даем в тепле подойти.Обмяли и вперед!..)

Кстати, потрясная вещь: пока дрова еще горят (до углей) насаживаете на шампуры целиком помидоры, баклажаны, перцы и готовите на огне. Они почернеют — не бойтесь!
Берете миску с ХОЛОДНОЙ водой, окунаете овощи и сгоревшая кожура слезает. Делайте всё руками — на природе же!
Потом эти тепленькие овощи кладете уже в миску для салата и рубите их там ножом на Mundfertige кусочки. В общем, на салатные кусочки, не слишком маленькие. Туда же петрушку, кинзу, репчатый лук, вымоченный слегка в слабом уксусе. Соль, растительное масло, кто какое любит, и крупно помолотый в миску перец.
Укроп я не кладу, уж лучше тархуна, розмаринчика, кориандра.

Помидоры можно фаршировать приактически, чем угодно: ветчина, оливки, колбаса, морепродукты, мясо, овощи,.........
Лично я кладу, что есть под руокй, но обязательные компоненты — это сыр и немножко майонеза.
Срезаем крышечку с помидоров и вынимаем ложкой серединку. помидор должен быть не очень мягким, иначе расползется при запекании. А внутренности можно потом использовать для других блюд.
Ну вот, вчера я начиняла помидоры фаршем из обжаренных мелких кусочков свинины с луком, плюс сыр и майонез. Несколько минут в микроволновке, не более 4-5 (от силы) и все, блюдо готово. для красоты можнно сверху передзапеканием посыпать сром, а после запекания зеленью.

Как бы волшебно ни звучало слово «рахат-лукум», но кроме вкуса никакого волшебства в нем нет, и при желании его можно приготовить и дома.
Лукум бывает разных сортов и видов, но основа для него всегда готовится одинаково. Для ее приготовления следует налить в большую кастрюлю 4 литра воды и поставить на слабый огонь. В принципе, все равно, какой температуры будет вода, главное — не слишком горячая. Затем постепенно, все время помешивая, нужно засыпать в кастрюлю с водой 750 г кукурузного крахмала. Картофельный крахмал не подойдет. Мешать надо так, чтобы не было комочков. Когда крахмал хорошо растворится, добавить 5 кг сахара и 10 г лимонной кислоты. Пропорции надо соблюдать очень строго. Время варки основы – полтора часа. Почти все полтора часа содержимое кастрюли надо непрерывно размешивать. Зато потом получится отличный рахат-лукум. Read the rest of this entry »

Ингредиенты:

• сельдь — 1 шт.
• репчатый лук — 1-2 шт.
• картофель отварной — 3 шт.
• свекла — 2 шт.
• майонез — 300 г

Способ приготовления:
Сельдь разделать на филе без костей и кожи, Read the rest of this entry »

http://www.graphoman.com/forum/viewforum.php?f=7&sid=9ff174ea89ca710ad215e2c94912d18a роскошный форум, много интересных рецептов, практически все рецепты с фотографиями.

http://www.good-cook.ru/tort/tort_001.shtml открыто на рецепте торта Татьяна

 http://em.wmjblogs.ru/blog/2006/07/post_3.html итальянская и прочая кухня, хорошие рецепты, есть фотографии продуктов и пошагового приготовления блюд

 http://www.good-cook.ru/proth/proth_034.shtml рецепт харчо

http://eda.upmark.ru/recept-25/page-1/index.html крем мокко

http://www.baku.ru/pubs/bakucuisine/10803_ru.php рецепт харчо, у автора много разнообразных рецептов грузинской, бакинской и еще какой-то кухни. все рецепты — вполне технологичны и просты в приготовлении.

Нашинковать 2-3 луковицы. В казанчике (большой кастрюле) на оливковом масле (масла на 1 бульк, не литр!) поджарить их до золотистого цвета.

Закидываем туда наши вымытые и нераскрытые мидии (кг-полтора). (Т.е предварительно мы их моем и сортируем- открытые нафиг с пляжа!)

Накрываем крышкой. Тушим на среднем огне минут 5. Открываем крышку. Смотрим- все мидии раскрыли створки раковин? На сей раз НЕраскрывшиеся нафиг выкидываем.

Заливаем стакан белого (тогда будет ал вино бьянко)/ красного столового вина. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Тушим пару минут.

Закидываем 2 банки пассированных томатов (либо свежие рубим на квадратики) — пол-кило. Добавляем специи- соль, перец, итальянскую приправу (розмарин, орегано, базилик). Снова накрываем крышкой. Тушим ещё минут 10 и всё! Приятного аппетита!

Можно есть как самостоятельное блюдо (нам, худеющим) или как соус к пасте (по правилам, к фарфаллам- бабочкам, бантикам). Пасту варить, естественно, в отдельной кастрюльке. Всё это дело (кроме пасты, ясное дело) едят руками, содержимое створок высасывают с характерным шумным втягиванием -"хрюпанием". Всё вокруг вымызано безумно вкусным томатным соусом- и руки, и лица, и слафетки. Все безумно счастливы! Приятного аппетита