1 банка помидор (28 унций/800 гр)
2 литра куриного бульона
1/2 батона, предпочтительно черствого
1 мелко порезанная луковица
6 измельченных зубков чеснока
1 чашка сливок
Оливковое масло
1 чашка тертого пармезана
2 стебля базилика
Красный молотый перец
Соль, тимьян
Сахар (если помидоры кислые)

Рецепт этого супа навеян чтeнием рецептов итальянского супа Pappa al pomodoro.
Помидоры отцедить, сохранив жидкость и размолоть в блендере. Если нет черствого хлеба, то свежий батон нарезать крупными кубиками и подсушить в духовке так что хлеб слегка зарумянился. В кастрюле разогреть оливковое масло и спассеровать лук до золотистого цвета. Прибавить чеснок, красный перец и пассеровать еще минуту. Прибавить помидоры, бульон, хлеб и, по вкусу, жидкость от помидор. Посолить, прибавить тимъян. Довести до кипения и варить, часто помешивая, примерно 45 минут. Суп смолоть в блендере или комбайне, прибавить сливки. Довести почти до кипения, прибавить, при постоянном помешивании, тертый сыр. Дать настояться 1 час. При подаче посыпать сыром, мелко порезанной зеленью базилика. Для итальянского настроения прибавить немного хорошего оливкового масла.

Единственное что, я брала не помидоры, а домашнюю заготовку из помидоров (берем помидоры, перемалываем и вывариваем от излишков воды), делала на овощном бульоне. Вкусно, по-зимнему сытно (для лета имхо ужасно тяжело, даже на мой большой аппетит). Сыр нужно брать острый или хорошо вызревший.

1.5 стакана очищенных грецких орехов (слегка порезанных)
вода
2 чашки молока
0.5 лаврового листа
по 0.25 ч л сухого тимьяна и базилика
2 ст. л мелкопорезанной свежей петрушки (с сухой тоже отлично получилось)
2 ст ложки (около 30 грамм ) сливочного масла (можно конечно и на растительном, но имхо получается менее вкусно)
1 средняя луковица, порезанная
1 сельдерей (не имею понятия шла ли речь о корне или о зеленых палках, в любом случае у меня их не было — привожу только для полноты рецепта
2 ст л муки (если найдется, то цельнозерновой )
3 чашки овощного бульона (можно и на воде при желании , для лентяек даю наводку — продается такая «итальянская овощная смесь» в прозрачных пакетиках — имхо результат заваривания получается не такой противный как от кубиков (да и не видела я в последнее время овощных кубиков) и не такой соленый)
2 ст л сухого шерри (так как ентого зверя в магазине обнаружить не удалось, пришлось заменить коньяком, но без этой добавки оччень неплохо получается)

Орехи залить водой (так чтобы только покрывало) довести до кипения и прокипятить 3-4 минуты, снять с огня, промыть холодной водой и оставить стекать. После этого залить молоком, добавить тимьян, базилик и лавровый лист, довести почти до кипения, снять с огня и дать отстояться минут 20-30. В это время в 2-3 литровой кастрюле растопить масло и пообжаривать лук и сельдерей (если есть ) минут 5, всыпать муку и часто помешивая обжарить еще 1-2 минуты, постепенно влить бульон, довести до кипения и держать на среднем огне еще минут 10.
Вытащить лавровый лист из молочной смеси и смешать ее с бульоном, все измельчить в блендере, добавить соль и перец по вкусу, разогреть не доводя до кипения и добавить шерри.

2 помидора;
2 перца;
200 г стручковой фасоли;
по 200 г красной и белой фасоли (бобов), которые я беру из банки;
1 кабачок-цуккини;
1 луковица;
4 зуба чеснока;
2 ломтика бекона (факультативно, я вообще предпочитаю постный, обходясь без бекона);
150 г (или даже меньше, я беру горсть) мелких макаронных изделий: колесиков, звездочек и т.п.;
пучок свежего базилика;
Оливковое масло, соль, свежемолотый перец.

Ошпарить помидоры кипятком, очистить и порезать кубиками. Нарезать такими же мелкими кубиками, в размер фасолины, лук, перец, кабачок. Обжарить только лук и перец на оливковом масле или масле+бекон. Прибавить помидоры, зеленую фасоль и кабачок, залить водой и варить минут 30-40. Забросить в кастрюлю макарошки (учитывая указанное на упаковке время варки) и красную фасоль с белой. Измельчить или лучше истолочь (поскольку это все же песто) чеснок с базиликом. Непосредственно перед подачей смешать песто с супом и подавать на стол

Цветная капуста ( или брокколи), морковь, лук репчатый, лук-порей, картофель, зелень. Можно еще добавить красный перец, пару зубчиков чеснока. Варите овощи до готовности в небольшом количестве воды, я обычно добавляю бульонный куриный кубик, перец. потом все измельчаете в миксере в пюре. едят со сметаной, кто не любит, можно и без нее.

1 перец красный,
1 перец желтый,
1 стебель сельдерея зеленого,
6 помидоров,
петрушка по вкусу,
перец острый по вкусу,
оливковое ( или другое ) масло по вкусу,
2 дольки чеснока,
соль по вкусу,
четвертушка репчатого лука,
кипяченая вода, если потребуется развести массу.
Все в блендере доводится до общей массы пюре, густота регулируется кипяченой водой (холодной).
В летнее время — из холодильника — отличная альтернатива окрошке.
В зимний период — горячий, с кусочками любой белой рыбы или любой другой, сваренной в нем — отличное блюдо-комлекс. Рыбу лучше брать с мясистой структурой, чтобы не разваливалась. Варится все 5 минут

Если покупаю целого лосося, то обычно сначала филерую. Из головы, костей и плавников варю бульон (примерно 1,5 — 2 литра). Все делаю на глаз, так что не обессудьте В бульон добавляю 3-4 порезаных картофелины, отдельно на сковороде пассерую на сливочном масле репчатый лук (2 средних луковицы как раз), можно добавить и морковку, но не обязательно.
Картофель отварить в бульоне до полуготовности, добавить корень петрушки и пассерованные лук и морковь. С отваренных костей лосося надо снять то мясо, которое там осталось после варки — кажется, что его там нет или очень мало, но обычно вполне хватает Добавить белый соус, который готовится путем пассеровки муки в сливочном масле и разведением бульоном, лавровый лист и перец горошек. После того как картофель готов, добавляю сливки 35% жирности, примерно грамм 150-200, лимонный перец и соль, довожу до кипения и затем, помешивая суп, выжимаю в него сок лимона. Сколько не могу сказать точно — надо постоянно пробовать, но не меньше 2 столовых ложек.
Если нет свежего лосося, то можно заменить банкой консервированного, получается ничуть не хуже некоторым даже больше нравится

Если покупаю целого лосося, то обычно сначала филерую. Из головы, костей и плавников варю бульон (примерно 1,5 — 2 литра). Все делаю на глаз, так что не обессудьте В бульон добавляю 3-4 порезаных картофелины, отдельно на сковороде пассерую на сливочном масле репчатый лук (2 средних луковицы как раз), можно добавить и морковку, но не обязательно.
Картофель отварить в бульоне до полуготовности, добавить корень петрушки и пассерованные лук и морковь. С отваренных костей лосося надо снять то мясо, которое там осталось после варки — кажется, что его там нет или очень мало, но обычно вполне хватает Добавить белый соус, который готовится путем пассеровки муки в сливочном масле и разведением бульоном, лавровый лист и перец горошек. После того как картофель готов, добавляю сливки 35% жирности, примерно грамм 150-200, лимонный перец и соль, довожу до кипения и затем, помешивая суп, выжимаю в него сок лимона. Сколько не могу сказать точно — надо постоянно пробовать, но не меньше 2 столовых ложек.
Если нет свежего лосося, то можно заменить банкой консервированного, получается ничуть не хуже некоторым даже больше нравится

1 головка белого лука
1 зубок чеснока
1 средний баклажан ок. 300 гр
4 ст.л. оливкового масла
100 мл сухого белого вина
750 мл крепкого овощного бульона
соль
перец из мельницы
несколько листочков базилика

1. Лук и чеснок чистим, мелко нарезаем. Баклажан нарезаем мелко на кубики.

2. В широкой кастрюле лук и чесонк в 2 ст.л. масла припускаем, затем добавляем баклажан и оставшееся масло ( я добавляю немного больше) и 10 мин мягко тушим, не допуская прижаривания . При необходимости добавить ол. масло. Залить белым вином. Несколько секунд подождать, пока изумительный аромат вина распространится и раскроется, затем заливаем все бульоном.

3. В заключение суп варить, пока баклажаны не станут мягкими , как сливочное масло. Это приблизительно 10-15 минут. Затем миксером доводим до состояния пюре, солим, перчим. Подаем со свежим базиликом.

Нужно:
150 гр выдерженного сыра Гауда
40 гр муки
50 гр сливочного масла
1 л мясного бульона (лучше! из говяжей грудинки)
соль, белый перец
125 мл сливок
1 яичный желток
по 1\2 пучка петрушки и зелёного лука
2 ломтика хлеба для гренок
20 гр сливочного масла (для гренок)

Натереть сыр. Муку растереть с маслом, долить горячий мясной бульон, довести до кипения при постоянном помешивании, варить 8 мин на слабом огне, затем всыпать сыр и расплавить, помешивая. Посолить и поперчить. Сливки взбить с желтком и смешать со снятым с огня супом, больше не варить. Вымыть зелень, обсушить и нарубить. нарезать белый хлеб кубиками и обжарить в масле до золотисто-коричневого цвета. Насыпать в тарелки зелень, налить суп и посыпать гренками (или поставить их в отдельной мисочке)… Очень вкусный суп!!!

Очень вкусная вещь Жареный сыр
Сулугуни или адыгейский (или иные рассольные сыры) обвалять с сухарях и яйце, жарить на очень раскалённой сковроде в большом количестве сливочного масла — лопать горячим, с зеленью и сметаной, или мацуном…. Вкуснятина!

Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги и рубцы вымачивают 5-6 часов в холодной (лучше проточной) воде. Затем ноги рубят на куски и варят в несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные рубцы варят отдельно, закладывают в бульон, полученный от варки ног, и продолжают варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов. Отдельно подают чеснок, толченный с солью.Ноги говяжьи 300 или бараньи 400, рубец 90, чеснок, соль.Хаш- это традиция… Это не есть просто суп… Едят его восновном в выходной с утра. с водочкой, редькой белой, зеленью и лавашом. Да и не пьют его, а крошат в него ТАКОЕ количество сушёного лаваша, чтоб РУКАМИ лавашом его и кушать…
Потом отдыхают после него, спят и плавно переходят на шашлыкТак что это дело всего выходного…
Ну, это так, по традиции.