1. Шея. Это мышечная ткань, в ней много сухожилий, которые перед готовкой нужно удалить. В общем, это мясо жестковато, требует длительной варки или тушения. Пускаем его на гуляш или варим бульон.

2. Толстый и тонкий края. Чаще всего край продается на кости, и хозяйки варят на нем суп. Хотя именно из этой части получается нежнейший стейк. Иногда даже лучшего качества, чем из вырезки. Всем, кто мечтает попробовать бифштекс с кровью, советуем поступить так: срезать мясо с кости, отрубить жилу, совсем слегка отбить и обжарить 10 минут с двух сторон. Иногда даже отбивать не нужно.

Read the rest of this entry »

4 филе куриной грудки
2 ст. л. оливкового масла
горсть листьев базилика
2 зубчика чеснока, очищенного и раздавленного
2 крупных апельсина
сольВыдавить сок из одного из апельсинов, порезать второй на ровные кружочки.
Сохранить несколько листиков базилика для украшения, а остальное порвать на кусочки. Замариновать курицу с кусочками апельсинов в смеси базилика, чеснока, апельсинового сока, соли и оливкового масла хотя бы на 20 минут. Затем слить маринад, отложить кусочки апельсинов. Поджарить курицу по 5 минут с каждой стороны, или пока сок не потечет чистым, если проткнуть ее ножом. Добавить кусочки апельсина на последние 5 минут, тоже поджарить с обеих сторон. Подавать мясо с кусочками апельсина, украсив базиликом. Подавать с печеным картофелем в мундире и салатом.

ЗЫ: Собственно простенький и вкусный рецептик. Базилик у меня был только сухой, но аромат от этого совем не пострадал. В исходном рецепте совсем не было соли, но без нее я делать не рискнула и добавила ее в маринад по вкусу. В оригинале индейка готовилась на гриле, но и на сковороде получилось оченно неплохо.

Мясо с вишнями (так же как с черносливом: мясо отбить, порезать на полоски, завернуть ягоды и обжарить, мясо можно предварительно замариновать в соевом соусе, но это уже сильно на любителя

Брусничный салат для мясаОбычное брусничное варенье с яблоками, но сахара — минимум.
И при варке кладете пряности, как для глинтвейна — корицу, гвоздику, душистый перец.
Это очень изысканно.

Черносмородиновый соус — это вообще атас. Не похудательное, но если маленько-низэнько.

120 g лука-шалот
120 g красного лука
100 g масла
300 g черносмородинового сока
150 g коричневого сахара
300 g красного вина
200 g черной смородины (можно мороженой)
200 g варенья из ч.смородины
соль-перец
Загуститель из муки или крахмала.

Поджарить мелко нарезанный лук и положть остальное, кроме загустителя. Уварить до половины. Загустить.

Сальтисон 

«1 кг окорочков (грудки, любое сочное мясо), срезать все мясо с костей, нарезать на кусочки, добавить специи. Можно еще мелко резанный лук, чеснок. Затем обсыпать мясо желатином — 20г.
Получившейся смесью набить картонную упаковку от кефира. Ставите коробку в кастрюлю с водой. Вода не должна доходить до края пакета сантиметра на два. Варить все час-полтора. Следить за тем, чтобы мясо в пакете покрылось полностью мясным соком. Если верхушка мяса торчит — добавить чуть-чуть водички.
Когда все сварилось- остудить и подержать в холодильнике пару часов. Потом порезать и выложить на блюдо.» Там ещё есть много страниц о том, из чего ещё можно сделать, какой именно пакет брать. Я не заморачивалась по этому поводу, какой сок допили, тот пакет и взяла, лучше 2-хлитр., проще варится и ничего не вытекает. . Только груз поставила — сверху, внутрь в большой пакет поставила целый с соком, так и варила.
А ваирантов множество, что придумается, то и можно перемешать.
Я в блендере не крутила, мне хотелось, чтобы кусочки чувствовались.По калорийности надо просто сложить то, что ты туда положишь и потом разделить на порции. У меня была маложирная 1% рыба, 1 кг, красный сладкий перец для красоты, 1 штука и петрушка, желатина было 2 пакетика в порошке.

Курица в сырном соусе
Для приготовления блюда Вам потребуются:
курица (можно куриные бедрышки или куриные окорочка) — 1 кг; для маринада: горчица (не острая, например, дижонская горчица) — 2 ст.л.; сливочное масло — 1 ст.л.; паприка — 1 ч.л.; соль, молотый белый перец — по вкусу; для соуса: сливки (20%) — 150 мл; мука — 1/2.ч.л.; белое сухое вино — 200 мл; сыр твердый (грюер) — около 100г;
Для маринада смешать в миске мягкое сливочное масло, паприку и 1 ст.л. горчицы, добавить чуть-чуть соли и молотого белого перца. Курицу промыть, обсушить салфетками и разрезать на порционные кусочки. Обмазать подготовленной смесью каждый кусочек, сложить в миску, накрыть пленкой и убрать примерно на 1 час в холодильник. Разогреть глубокую сковороду (или сотейник), бросить небольшой кусочек сливочного масла, затем положить курицу и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
Добавить в мясо вино, уменьшить огонь и тушить под крышкой примерно 30 минут. После переложить мясо на отдельную тарелку, прикрыть крышкой, чтобы мясо оставалось горячим. Для приготовления соуса, процедить в небольшую кастрюлю (или сотейник) вино, в котором готовилась курица, добавить сливки, размешать и прогреть на небольшом огне. Затем добавить горчицу. Снять с огня и добавить, помешивая, половину тертого сыра. Приправить по вкусу солью и перцем.
Переложить кусочки курицы в жаропрочную форму, полить соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром. Запекать в прогретой до 200С духовке до румяной корочки (около 15 минут).

http://www.cooking-book.ru/recepts/sbs/kurcheese.shtml

Времени у меня было мало. поэтому в маринаде я ее держала не час, а полчаса, и из соуса не вытаскивала, готовила все вместе. И горчицы дижоноской не было, вполне сошла обычная,острая.Перца белого тоже под рукой не оказалось, применяла черный перец и карри.
Все равно получилось очень вкусно.

Карри из курицы с фруктами.
Продукты: 500 г филе курицы или индейки,
350 г лука-порея (если нет, смело используйте белые корешки от зеленого или репчатый), 1 ст. л. муки, 2 ст.л. карри, полстакана белого ина, полстакана сливок, стакан куриного бульона (можно из кубиков), 1 яблоко, 2 мандарина, раст. масло, соль, перец.

Куриное филе режем и обжариваемна раст. масле, солим, перчим и снимаем со сковороды.
Лук режемколечками, тушим в той же сковороде, где жарилась курица, посыпаем мукой, карри и еще немного тушим. Курицу снова кладем на сковороду, добавляем вино, сливки и бульон и тушим все вместе под крышкой еще минут 10.
Яблоко чистим, режем на дольки. удаляем семена. Мандарины чистим и разбираем на дольки. Фрукты добавляем в блюдо и готовим еще 10 минут.
Очень вкусно с отварным рисом.
И еще — это количество якобы рассчитано на 4 порции. Ерунда! Для своей семьи из 4 человек я готовлю как минимум вдвое больше.

Куриные окорочка в лимонном соусе.
Очень вкусно и оригинально. Вполне годится для праздничного стола, при этом готовится очень просто.

Продукты: 6 окорочков (можно одни ножки или бедра), 2 лимона для соуса и 1 для укражения, 2-3 ст. л. сахара, соль, красный перец, 400 мл куриного бульона (можноиз кубика), 150 мл сливок, зелень петрушки.

Окорочка разрезать на 2 части.
С двух лимонов снять цедру и выдавить сок. Смешать сок с цедрой, сахаром. солью и перцем. В этом маринаде окорочка держать полчаса, периодически переворачивая.
Вынуть окорочка из маринада, промокнуть салфеткой и запечь в разогретой духовке до гоовности. Вынуть на бумажную салфетку или полотенце, чтобы стек жир.
Смешать маринад с бульоном и сливками, довести до кипения, и варить 20 мин. на медленном огне без крышки. В готовый соус положить окорочка и прогреть (можно подать соус отдельно), украсить кружочками лимона и петрушкой.

Берется обычная курица. Снимаем кожу, обдираем филе, отбиваем, солим, перчим. На слой марли кладем целиком кожу. Потом – филе. Сверху – нарезанную кусочками ветчину и сыр (по 100 г). Из двух яиц, взбитых со 150 г майонеза, жарится омлет и водружается на самую вершину. Далее конструкция сворачивается в рулет вместе с марлей и обвязывается ниткой. Кладем в кастрюлю, покрываем водой, добавляем кубик куриного бульона и варим один час. Вынимаем и кладем под пресс до остывания. Потом снимаем марлю.

В двух-трех ложках разогретого оливкового масла обжариваем несколько кусочков сала — до шкварок. Шкварки удаляем, аромат остается.

Теперь укладываем мясо на косточках — баранью, свиную или телячью корейку. Усиливаем температуру, мясо энергично переворачиваем, но не обжариваем, а как бы даем ему только схватиться: нам важно сохранить его внутренние соки.

«Схватившееся» мясо убираем на отдельную тарелку, еще раз убедившись, что мы его не высушили.

Теперь в этот же жир и, частично, мясные соки опускаем пять-шесть крупно нарезанных помидоров (желающие могут снять шкурку, но я этого обычно не делаю).
Обжариваем их до хорошего размягчения и появления сока и добавляем несколько ломтиков сладкого перца — для легкого пиканстного контраста.

Слегка тушим перец с помидорами и возвращаем в посуду ранее отложенное мясо, с которого стек сок.
Перемешиваем с овощами и вливаем граммов 150 сухого красного вина.
Солим парой щепоток соли, перчим раздробленным черным перцем и чуть балансируем кислоту щепотью сахарного песка. Даем смеси вскипеть, убавляем температуру, окончательно подправляем на соль, добавляем полпучка любой рубленой зелени (у меня нашлась петрушка) и, по желанию, стручок-другой острого перца.

Плотно закрываем крышкой, и при очень умеренной температуре тушим минут 30-35. Пока мясо тушится, натираем на мелкой терке пару средних картофелин, среднюю головку лука и небольшой, величиной с большой палец, корешок имбиря.

Натертую смесь перемещаем в какую-нибудь плошку и добавляем в нее пару столовых ложек красного вина.

Эта пикантная смесь, как вы поняли, сыграет у нас роль своеобразного загустителя соуса, сделав и соус своеобразным. По окончании указанного времени тушения, осторожно снимем крышку, вмешаем эту смесь в соус и дадим потушиться еще 10-15 минут. (Если используются острые перечные стручки, их нужно будет вынуть — иначе перемешивание их повредит со всеми вытекающими «острыми» последствиями).
Блюдо готово!
http://www.graphoman.com/forum/viewtopic.php?t=5419

Продукты: 200 гр соцветий брокколи (я брала замороженные и предварительно разморозила), 300 гр филе свинины, 150 гр сыра, 100 гр красного болгарского перца, 3 ст. ложки 33% сливок,1 яйцо, 2-3 зубчика чеснока, 6 ст. ложек муки, соль и перец по вкусу,растительное масло для смазывания формы.

Советы: Если делать именно такое количество продуктов (т.е. 3 порции), то лучше взять форму для хлеба в форме «кирпичика». В рецепте свинину кладут сырую, но из опыта лучше ее предварительно слегка обжарить или в микроволновке довести до полуготовности. Муки я бы в следующий раз взяла бы поменьше (4 ст. ложки). Количество свинины тоже может быть меньше.

Приготовление: 1. Капусту помыть, разделить на соцветия, выложить в блендер, добавить очищенный и порезанный чеснок и все измельчить.
2. Добавить яйцо, соль, перец, всыпать просеянную муку, влить сливки и снова взбить. Смазать форму для запекания растит. маслом. Сыр полезать тонкими ломтиками.
3. Филе свинины промыть, обсушить и порезать тонкими пластаи. У болгарского перца удалить семена и плодоножку, порезать мелкими кубиками.
4. В форму для запекания вылить половину овощной смеси и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 3 минуты. (я этот пункт пропускала, потому что смесь получилась очень густой и не выливалась ; в следующий раз я буду сокращать количество муки и может быть добавлю еще яйцо или сливок)
5. Вынуть из духовки, посыпать сверху измельченным перцем, покрыть пластами свинины и ломтиками сыра.
6. Залить сверху оставшейся овощной массой и запекать в духовке 15-25 минут.